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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克
、做法正宗做法葱
、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药 、玉米适量 、虫草花 、盐适量 。

2、牛大排化冻后
，加葱、姜、料酒焯水。3
、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排 、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟 。

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 、加入山药 、虫草花、盐，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料
 ：主要有 ：八角、草果、橙皮、桂皮  、干辣椒、孜然粒 、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。

2 、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌
、头皮等）、辣椒油 、酱油各150克 ，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂
、八角用布包扎好）、白酒和精盐
，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精
、辣椒油 、酱油 、花椒面调成味汁 。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起 ，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白
，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香 。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。